Primeros platos

Rollitos de hojas de parra

INGREDIENTES:

• 200g de arroz bombo
• 16 hojas de parra, frescas o en salmuera
• 30g de pasas de Corinto
• 30g de alcaparras
• 1 limón
• 2 yogures griegos sin azúcar
• 1 cebolla grande 
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de eneldo picado
• Aceite
• Pimienta negra 
• Sal

PREPARACIÓN:

Preparar un arroz blanco y reservar.

Si las hojas de parra son en salmuera, remójalas durante 2 horas cambiando el agua durante media hora. Si las hojas de parra son frescas, blanquéalas durante unos segundos en agua hirviendo.

Rehogar la cebolla picada muy fina con dos o tres cucharadas de aceite y a fuego muy lento en una cazuela ancha y baja, hasta que esté tierna. Añadir arroz y rehogar durante dos o tres minutos con la cebolla. Añadir pimienta negra, incorporar el eneldo, las pasas (previamente remojadas) y las alcaparras. Mezclar y retirar del fuego.

Extender una hoja de parra sobre una esterilla de las utilizadas para preparar sushi. Colocar una porción de arroz a lo largo de uno de los laterales de la hoja, compactarlo con los dedos y forma un rollo con la ayuda de la estera.

Mezcla el yogur con dos cucharadas de zumo de limón, un diente de ajo machado, aceite, sal y pimienta. Servir con los rollitos de parra cortados en tres porciones.

Albóndigas de merluza

INGREDIENTES:

• 1 kg de filetes de merluza congelada 
• Miga de pan mojada en leche
• 1 cebolla picada
• 1 vasito de vino blanco
• Harina
• Huevo 
• Batido
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 1 vaso de caldo de pescado
• 2 huevos

PREPARACIÓN:

Descongelar la merluza, lavarla, secarla con papel y picarla. Mezclar la merluza en un bol con la miga de pan escurrida de la leche, ajito muy picado, perejil y la clara de dos huevos. Salpimentar y mezclar muy bien. Formar las albóndigas, pasarlas por huevo batido y freírlas en aceite caliente. Pasarlas a una cazuela.
 En la sartén donde las hemos frito, dejando menos aceite, rehogar la cebolla y el otro diente de ajo picadito unos 8 minutos a fuego lento. Añadir una cucharada de harina y mezclar bien, agregar el vino, dejar que se evapore el alcohol y añadir el caldo.
Dar un hervor y verter sobre las albóndigas. Sazonar y cocer unos 20 minutos.
Si se quiere, se pueden añadir unos guisantes y unas gambas en los últimos minutos.

Bacalao a la mostaza 

INGREDIENTES:

• Aerosol de aceite y agua
• 1 cucharadita de mostaza  
• 4 filetes de bacalao gruesos de 175g sin la piel
• 4 tomates  
• 2 calabacines  
• El zumo y la ralladura de medio limón  
• 1 cucharada de alcaparras escurridas y lavadas  
• 65ml de vino blanco seco  
• 150ml de caldo de pescado
• Media cucharadita de hojas de tomillo
• 1 cucharada de estragón Picado

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200 ºC.

Untar ligeramente una bandeja antiadherente para el horno con el aerosol de aceite y agua. Pintar ligeramente los filetes de pescado con la mostaza y colocar en la bandeja.

Cortar los tomates y los calabacines a rodajas gruesas de 1 cm. Blan quear los calabacines en agua hirviendo durante 1 minuto, es - currir, poner en agua fría y secar. Poner varias rodajas superpuestas de tomate y calabacín sobre cada filete de pescado, alternándolas para aportar color al plato. Espolvorear la ralladura de limón y unas cuantas alcaparras.

Verter por encima el vino blanco, el caldo de pescado y el zumo de limón y espolvorear el tomillo y el estragón sobre el pescado.

Cubrir la bandeja con papel de aluminio para preservar los jugos y hornear hasta que esté perfectamente cocido, para lo cual se necesitan unos 5-8 minutos en función del grosor del bacalao.

Cuando el pescado esté hecho, ponerlo con cuidado en platos de servir. Colar los jugos de la cocción y verter sobre el pescado antes de servir.