INGREDIENTES:
- 16 berberechos frescos
- 100g de habas desgranadas
- 1 cucharada pequeña de menta fresca picada
- Pimienta negra
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
- Aceite
- Sal
Pelar las habas y cocerlas unos 15 minutitos (esto depende del tamaño y el tipo de agua) en una cazuela con agua y sal, dejándolas enteras. Retirar y escurrir.
Preparar una vinagreta con tres cucharadas soperas de aceite de oliva, el vinagre, la menta y sal.
Abrir los berberechos en una sartén con unas gotas de aceite, ponemos la sartén a fuego medio. Dar un toque de pimienta una vez que se han abierto. Retirar los berberechos, dejando la sartén al fuego hasta reducir el líquido que desprenden a dos cucharadas. Mezclar este líquido con la vinagreta.
Aliñar las habas, distribuirlas en cuatro cucharas de cóctel, colocar cuatro berberechos (sin concha) en cada cuchara y servir.
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